王致和重回大柵欄 腐乳禮包送街坊

1月16日下午，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“王致和”重回前門大柵欄，老街坊又看到了熟悉的面孔。

“王致和”重回前門活動(dòng)由北京市大柵欄街道三井社區(qū)、北京二商王致和食品有限公司、中國網(wǎng)圖生活、達(dá)明傳媒共同主辦。在大柵欄街道三井社區(qū)活動(dòng)中心，“王致和”負(fù)責(zé)人為大家送去百年老字號(hào)的食品，并在社區(qū)工作人員的陪同下，看望了一位打小就生活在這里的百歲壽星。102歲的老人向大家回憶起王致和老店的事兒，還歷歷在目。

300多年前，王致和南醬園在前門開業(yè)。自從1958年王致和搬離了大柵欄，如今已有60年了?！皷|方奶酪”王致和臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，御賜 “青方”。臭豆腐聞著臭、吃著香，總會(huì)讓老北京人想起從胡同兒里傳出的那句京味兒十足、回味悠長的吆喝：“臭豆腐、醬豆腐、王致和的臭豆腐”。

在現(xiàn)場，二十幾位年過半百的老人話起了家常，她們聊起了大柵欄的歷史典故，尤其是關(guān)于王致和的一些有趣的往事，讓現(xiàn)場的觀眾們聽得饒有興致。其中有位老人87歲了，說起臭豆腐更是頗有感慨。她說，當(dāng)年物質(zhì)不夠豐富，走街串巷售賣的臭豆腐、醬豆腐，就是下飯的開胃菜，家家戶戶都要買上幾塊。從幾歲吃到80多歲，這么多年來，王致和的老口味一直沒變。現(xiàn)在生活好了，有了更多的選擇，但是每次吃王致和，她都會(huì)想起當(dāng)年和家人的溫馨生活，感慨萬千。

“雞蛋三個(gè)，青紅辣椒各一個(gè)……”在現(xiàn)場，不少巧手大媽用腐乳制作出了腐乳特色菜:“將臭豆腐攪碎放入雞蛋中，加蔥末……”“油溫到7成熱時(shí)放入雞蛋攤成餅……”“這個(gè)菜叫‘黃金搭檔’，大伙兒來嘗嘗”，腐乳菜剛一出鍋，大家圍過來紛紛品嘗：“好吃，沒想到臭豆腐還可以這樣做菜。”“玫瑰之約”“五彩繽紛”“素腐乳紅燒肉”“鴛鴦水餃”……菜名別致的一盤盤腐乳菜端到老街坊面前，大家邊品嘗邊贊不絕口。

釀人間美味，造百姓口福?！巴踔潞汀辈粌H給老街坊帶來了臭豆腐、醬豆腐、料酒等多種食品，現(xiàn)場還教起大家做起各種各樣的腐乳菜。老字號(hào)的傳承文化與創(chuàng)新腐乳菜，讓老街坊們在重溫老口味的同時(shí)，也體驗(yàn)到濃濃的非遺文化味兒，更吃出了生活的甜美滋味兒。

王致和代表現(xiàn)場為大家講解了腐乳制作工藝，同時(shí)還教大家如何選購美味腐乳，如紅腐乳要看色，表面呈鮮紅或棗紅色；而臭豆腐要看形，塊狀完整者為佳。另外，很多消費(fèi)者在食用腐乳時(shí)，都會(huì)有疑慮，因?yàn)楦楸韺佑姓承晕镔|(zhì)，擔(dān)心吃出問題。王致和代表解釋：這是正常現(xiàn)象，粘性物質(zhì)是豆腐白坯前期發(fā)酵時(shí)所長出的菌絲，該菌絲可食用，大家可放心食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)等通過微生物的分解作用，原來的大分子分解成小分子，更易被人體消化吸收；生成了大量的天然的維生素B族元素；還生成了大量的多肽、高活性大豆異黃酮等有益人體的活性成分。

從大柵欄延壽街的小作坊，發(fā)展成為國內(nèi)最大的腐乳生產(chǎn)企業(yè)，保護(hù)與傳承、誠信和創(chuàng)新，一直是“王致和”秉持的理念，也是老字號(hào)企業(yè)歷久彌新的秘訣。作為久負(fù)盛名的老字號(hào)企業(yè)，“王致和”肩負(fù)著將傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大的使命?！巴踔潞透獒勗旒妓嚒庇?008年列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“王致和”品牌被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”，被公眾認(rèn)定為“最具影響力品牌”，系列產(chǎn)品多次被評(píng)為“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”。王致和人以營養(yǎng)、健康為己任，一直注重食品安全與食品營養(yǎng)的研發(fā)，每年都有新的口味及新的產(chǎn)品出來，來滿足不同的消費(fèi)者的需求。